La culture se développe rapidement en automne. Elle valorise, pendant cette phase, les reliquats azotés de la culture précédente et l’azote minéralisé en arrière-saison.
Plus les fournitures du sol sont élevées, plus le potentiel de croissance automnale est important. Un développement trop important avant l'hiver expose néanmoins la culture à des risques d'élongation des tiges et, par conséquent, de pertes d’une partie de ses organes aériens, plus sensibles. La culture exploite la totalité des réserves azotées du profil jusqu’à cette profondeur. Elle est très performante pour valoriser les fumures azotées minérale et organique