Les céréales d’hiver regroupent les cultures de céréales ayant besoin de subir une longue période avec des températures basses pour pouvoir réaliser leur développement.



Ce processus physiologique appelé vernalisation va permettre à la plante de former ses épis. Afin de remplir ce besoin de vernalisation, les cultures de céréales d’hiver sont implantées à l’automne. Grâce à leur capacité de résister au froid, ces cultures ne craignent pas le gel.

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