Le maïs prêt à être récolté se reconnaît par certains critères qui peuvent être observés sur certaines parcelles de nos cultures de maïs.
Nous pouvons remarquer que les feuilles sont desséchées et craquantes ; les spathes jaunies et desséchées avec bout noir (selon les variétés) ; l’épis de maïs sont durs et virent à la couleur paille. Le bruit craquant lorsque casse les grains sous la dent. Récolter le maïs dès la maturité complète au moment où les grains sont vitreux, jaunâtres, brillants et ne se raillent plus à l’ongle car suffisamment durs ; la récolte peut être effectuée dès que 75% des spathes sont jaunes, les feuilles légèrement jaunâtre et le pied de maïs encore debout.