Le maïs permet aussi de produire de l’éthanol et s’avère même très efficace. 420 litres de biocarburant sont produites par une tonne de maïs. Contrairement à l’essence, la production d'éthanol fabriquée à base de cette céréale mobilise 2 fois moins d’énergie renouvelable et émet 3 fois moins de gaz à effet de serre. Parmi les carburants verts produits à l’aide de végétaux, le maïs se distingue grâce à l’amidon qu’il contient en grande quantité.