La maturité physiologique d'un tournesol dérobé est difficilement atteinte avant fin octobre. Selon les conditions météorologiques estivales, elle peut éventuellement l'être en Poitou-Charentes. Il faut avoir en tête que la récolte d'un tournesol dérobé sera dans des conditions non idéales climatiquement puisque les mois d'octobre et novembre sont pluvieux. Le calcul de la fréquence d'avoir de la pluie sur 5 jours atteint quasiment systématiquement 100 % à partir du 1er octobre sur les régions Centre-Val de Loire et Poitou-Charentes.