Des plantes qui vont protéger et améliorer le sol entre deux cultures
D’entrée, il faut savoir que l’engrais vert n'est pas une culture qui est récoltée, mais elle est fauchée, puis laissée à se décomposer sur place avant la culture suivante. Son passage va éviter de laisser le sol nu, l'enrichir, le protéger de l'érosion, étouffer les mauvaises herbes et bien d'autres choses. Dans la multitude d’engrais verts existants, La phacélie, la moutarde et le sarrasin sont sans doute les engrais verts les plus utilisés car ils sont faciles à faire pousser et produisent de nombreuses fleurs qui plaisent aux insectes pollinisateurs.