Ces sont des champignons pathogènes de différentes souches (Fusarium spp et Microdochium spp). La fusariose peut causer jusqu’à 20 q/ha de pertes avec une diminution de la qualité du grain (taux de mycotoxine DON, et qualité boulangère).
Les symptômes sont divers selon les complexes de fusariose présents (non différenciables à l’œil). On distingue des épillets échaudés rose-orangés par groupe pouvant aller jusqu’à l’échaudage complet de l’épi, auréole noire sur glume de couleur marron, brunissement du col de l’épi.