Les premiers symptômes caractéristiques de la présence de Fusarium graminearum apparaissent entre fin août et mi-octobre. la présence d'un mycélium de coloration blanche, rose vineux caractérise la maladie. Elle se localise au sommet de l'épi en début d'attaque. On observe aussi les symptômes suivants : Les soies et les spathes collées, La rafle pourrie, les grains s’enfoncent, et tous les grains d’une même couronne sont colonisés. Les origines de la maladie sont principalement lors de la floraison,où les ascospores de Fusarium graminearum issues de la fructification des périthèces et du mycélium sont présents sur les résidus de récolte et les contaminent.