Elevage porcine
Abattage et découpe
Un atelier de découpe de la viande travaillée en deux étapes
La découpe primaire. Elle consiste à détailler les demi-carcasses en quatre pièces principales : jambon, épaule, poitrine et longe.
La découpe secondaire. Elle permet de détailler plus finement la pièce de la découpe primaire en fonction du produit final que l’on veut obtenir.Ainsi, le jambon est travaillé différemment selon sa destination : jambon cuit, jambon sec, rouelle ou escalope par exemple.
En France, 165 abattoirs et 150 ateliers de découpe sont habilités par les services vétérinaires pour la filière porcine.
Environ un quart de la carcasse d’un porc est consommée sous forme de viande fraîche, les trois quarts sont transformés en charcuterie.
www.talkag.com
www.leporc.com
#Élevage_porcin
Un atelier de découpe de la viande travaillée en deux étapes
La découpe primaire. Elle consiste à détailler les demi-carcasses en quatre pièces principales : jambon, épaule, poitrine et longe.
La découpe secondaire. Elle permet de détailler plus finement la pièce de la découpe primaire en fonction du produit final que l’on veut obtenir.Ainsi, le jambon est travaillé différemment selon sa destination : jambon cuit, jambon sec, rouelle ou escalope par exemple.
En France, 165 abattoirs et 150 ateliers de découpe sont habilités par les services vétérinaires pour la filière porcine.
Environ un quart de la carcasse d’un porc est consommée sous forme de viande fraîche, les trois quarts sont transformés en charcuterie.
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