Bien que les symptômes varient selon l'hôte touché, l'infection se limite généralement aux parties de la plante en contact avec le sol. Sclerotium rolfsii attaque les tiges, les racines, les feuilles et les fruits. La maladie attaques des plantules aux tissus tendres en pépinière et dans les semaines qui suivent la plantation, tout particulièrement si les conditions du moment sont chaudes et humides. On remarque une lésion au collet, le ceinturant progressivement sur plusieurs centimètres. Les tissus atteints sont humides et brunissent plus ou moins intensément. Par la suite, le champignon envahit aussi les racines qu'il fait pourrir. Lésions humides sur fruits se développant sur leur partie au contact du sol. Elle évolue rapidement en une pourriture humide et molle, et gagne les tissus internes. La peau des fruits finit par se fendre.