Un trésors de la Casamance



À petit coup, la transformation de la noix de cajou prend son envol en Afrique.



Si l’on fait abstraction de la nouvelle donne commercial de la filière cajou ces dernières semaine; ce ne serait pas une erreur de déclarer que la filière cajou avec sa chaîne de valeur a fait des heureux en Afrique. La pomme cajou, provenant du grossissement du pédoncule de la fleur, est un faux-fruit. Elle ressemble à une poire à la peau jaune ou rouge, selon la variété. Elle est très juteuse, riche en vitamine C, plus ou moins sucrée. On peut la manger telle quelle ou en faire des jus, qui en fermentant, donnera du vin de cajou, qu’on peut aussi distiller pour l’eau de vie. On peut aussi en faire des confitures. La pulpe, séchée au soleil, peut être pilée pour confectionner de la farine ou du couscous.

#Noix_de_cajou

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