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Traore Phénix Mensah

Techniques traditionnelles de stockage des racines de manioc fraîches.

La pratique du stockage sert, dans un premier temps, à réduire d’une manière significative la période de soudure des familles les plus pauvres et participe à l’atteinte de l’autosuffisance alimentaire. Dans un second temps, pour certaines exploitations plus aisées, elle permet de vendre les produits agricoles à des prix plus élevés au cours de l’année.



Les racines fraîchement récoltées peuvent être enterrées dans le sol aux fins de conservation. Cette méthode s'inspire de toute évidence du procédé qui consiste à laisser les racines dans le sol, sans les récolter, au-delà de la maturité (INGRAM et HUMPHRIES, 1972). En Amérique du Sud, ce procédé est censé permettre de stocker des racines de manioc d'une saison à l'autre (RICKARD et COURSEY, 1981). Les méthodes de stockage s'inspirant de ce procédé sont fort répandues. En Afrique occidentale et en Inde, on entasse les racines qui ne sont pas consommées ou transformées immédiatement et on les arrose quotidiennement. Dans certains endroits, les racines sont enduites d'une pâte de terre argileuse, ce qui porte à 4 à 6 jours leur durée limite de conservation (RICKARD et COURSEY, 1981). Certains rapports plus anciens consacrés aux méthodes traditionnelles font état de procédés qui sont censés permettre de prolonger le stockage jusqu'à 12 mois (RICKARD et COURSEY, 1981). L'efficacité réelle de ces méthodes est toutefois fortement sujette à caution dans la mesure où des essais pratiques de date plus récente n'ont pas permis de confirmer les résultats des rapports mentionnés. C'est ainsi que BABAY (1922) a testé aux Philippines divers procédés traditionnels de conservation. Il est arrivé en l'occurrence à la conclusion que les méthodes traditionnelles qu'il a examinées ne permettaient de prolonger que de quelques jours la durée de stockage. à l'exception du stockage en silos-fosses, qui donne des résultats légèrement meilleurs (RICKARD et COURSEY, 1981).

#stockage #Manioc

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SOURCE: www.fastonline.org


          Techniques traditionnelles de stockage des racines de manioc fraîches.