Le soja est encore très peu cultivé dans nos champs. On récolte ses gousses fraîches, à la façon des haricots, ou ses graines pour les faire germer dans des contenant adaptés afin de les accommoder en salades.



Le soja se récolte au même stade que les haricots, pour une consommation des gousses, ou lorsque les plants sont montés en graines. Pour la récolte en vert, il faut choisir des variétés spécifiques et des récolter 75 à 90 jours après le semis (effectué en mai). Récolter les graines sèches lorsque les cosses commencent à jaunir, environ 100 jours après le semis. Arracher les plants et les suspendre dans un local sec et ventilé pour compléter le séchage. Conserver les grains dans leurs cosses jusqu'au moment de les cuisiner ou les mettre dans des boîtes hermétiques ou des sachets en papier. Récolter les jeunes pousses directement dans le germoir dès qu'elles mesurent 5 cm et avant le développement des feuilles.

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