Pendant l’hiver et au début du printemps, il arrive que les céréales d’automne soient détruites par le déchaussement dû au gel, la glace, le froid ou la moisissure des neiges.



Les différents cultivars n’ont pas tous la même résistance à ces facteurs de stress hivernal, ce qui explique que certains d’entre eux soient adaptés à certaines régions et ne donnent pas nécessairement de bons résultats partout dans la province. Il faut choisir les cultivars en fonction des risques de destruction par l’hiver dans la région concernée. Par exemple, dans la vallée de l’Outaouais, les cultivars doivent être tolérants à la glace; dans la ceinture de neige du lac Huron, ils doivent supporter la moisissure des neiges, et ceux qui sont cultivés dans les argiles lourdes des comtés d’Essex et de Lambton ainsi que dans la péninsule du Niagara doivent résister au déchaussement par le gel.

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