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Emart Gilbert

L’organisation de l’élevage des veaux en France

La France fait partie des plus gros consommateurs européens de viande de veaux. Près de deux millions de veaux sont abattus chaque année en france. Élevés jusqu’à 5 à 6 mois en France, parfois 8 mois dans d’autres pays européens, le veau de boucherie est issu des élevages laitiers dans la majorité des cas et des élevages allaitants dans une moindre mesure.



L’élevage de veaux demande une grande technicité de la part des éleveurs. Il existe deux modes d’élevage en France à savoir l’élevage dans les ateliers spécialisés, un mode d’élevage est présent sur l’ensemble du territoire français avec une grande prédominance dans les bassins laitiers de l’ouest (Normandie, Bretagne, Pays de Loire). Environ 6 000 ateliers de plus de 25 places fournissent près de 85% de la production annuelle de viande de veau de boucherie; et le « Veau sous la mère » qui représente un peu moins de 10% de la production annuelle de viande de veau de boucherie en France. Il s’agit des veaux qui tètent le lait de leur mère jusqu’au sevrage. Ce mode d’élevage traditionnel est particulièrement présent dans le Sud-ouest de la France (Aquitaine, Limousin, Midi-Pyrénées).



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