L'asperge est vivace grâce à ses parties souterraines, et tolère tous les types de climat. C'est une plante potagère très rustique. Les "griffes d'asperge" est en réalité l'ensemble des racines, à partir desquelles sont émises les tiges comestibles : les asperges. Le vrai nom des asperges est "turion".



Afin d'obtenir une récolte, la patience est de mise. Il faut en théorie attendre 3 ans. Ensuite, les récoltes se font annuellement pendant 10 à 15 ans. Les griffes d'asperge aiment tout particulièrement les sols sableux, qui se réchaufferont vite. Mais elles pourront se contenter d'un sol plus classique. Dans tous les cas, il faut éviter un sol froid et humide. À noter que l'asperge préfère une exposition ensoleillée, même si elle s'adapte à la mi-ombre. On conseille la plantation des griffes de février à avril. Le sol doit être correctement préparé pour assurer la pérennité de la culture. L'idéal étant de préparer son sol en automne. Il est cependant possible de le faire plus tard.



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