Résistance au froid



Le phénomène d'endurcissement



Les céréales d’hiver ont la faculté de réguler leur métabolisme par le phénomène d’endurcissement pour faire face au gel. Pendant la levée, le seuil de résistance au froid des céréales ne dépasse pas - 8°C dans le meilleur des cas. A partir du début du tallage, la résistance peut être très élevée si les conditions d’adaptation (ou d’endurcissement) ont été remplies. Quand les plantes ne sont pas endurcies, on considère que le seuil de température minimale à partir duquel des dégâts peuvent apparaître est de - 6°C, sans différence variétale notable. L’endurcissement est essentiel pour que la résistance au froid s’exprime. Il commence dès que la température moyenne journalière est inférieure à 10-15°C, et s’achève en moyenne au bout de 4 semaines. La résistance acquise est d’autant plus importante que la température est proche de 0 °C.



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