La mâche (Valerianella locusta) est une petite plante herbacée annuelle de la famille des Caprifoliaceae. Petite plante annuelle de 10-40 cm, presque glabre, d'aspect délicat. Les racines sont blanches. Les feuilles sont vertes très tendres, toutes de forme spatulée, obtuses, légèrement charnues : à la base en rosette, se superposant pour former de petites touffes; feuilles caulinaires opposées sur la tige. Sauvage dans les terres anciennement labourées et les champs où elle pousse spontanément, surtout en automne. Elle peut supporter des milieux très arides hormis les déserts et n'a quasiment pas besoin de soins à part de l'eau.