Tofu
Description et production
Le tofu encore appelé fromage de soja est d’origine chinoise et provient du caillage du lait de soja. C'est une pâte blanche, molle, peu odorante et au goût plutôt neutre, constituant une base importante de l'alimentation asiatique, et aussi consommé par des végétariens et végétaliens. On l'obtient en ajoutant un agent coagulant au lait de soja ayant subi un traitement thermique. Il se cuisine seul, coupé en dés, frit ou en mélange dans des salades, dans la soupe ou émietté dans des galettes avec des légumes et des céréales. Il est à noter qu’il y plusieurs sortes de formes comme séché, fumé, en feuilles ou en blocs, poilu, soyeux; aux herbes… Pour fabriquer le tofu, on utilise les coagulants comme le chlorure de magnésium ou le sulfate de calcium, le glucono delta-lactone…
#Tofu #Grandes_cultures #Soytouch #Silosdutouch
www.talkag.com
upload.wikimedia.org
Le tofu encore appelé fromage de soja est d’origine chinoise et provient du caillage du lait de soja. C'est une pâte blanche, molle, peu odorante et au goût plutôt neutre, constituant une base importante de l'alimentation asiatique, et aussi consommé par des végétariens et végétaliens. On l'obtient en ajoutant un agent coagulant au lait de soja ayant subi un traitement thermique. Il se cuisine seul, coupé en dés, frit ou en mélange dans des salades, dans la soupe ou émietté dans des galettes avec des légumes et des céréales. Il est à noter qu’il y plusieurs sortes de formes comme séché, fumé, en feuilles ou en blocs, poilu, soyeux; aux herbes… Pour fabriquer le tofu, on utilise les coagulants comme le chlorure de magnésium ou le sulfate de calcium, le glucono delta-lactone…
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