Cousine de la Bourbonnaise, la poule de race Gâtinaise possède également un plumage blanc qui la rend résistante à la chaleur. Rustique et bonne pondeuse, elle est de caractère agréable tout en étant indépendante. De taille moyenne, elle pèse jusqu'à 3 kg et pond de bons œufs de 60 g environ. Elle est originellement répandue dans le Loiret et en Île-de-France mais on la trouve de nos jours dans toutes les régions puisqu'elle s'adapte à tous les climats et modes de vie. Elle préfère toutefois la vie en plein air, sur un grand terrain si possible, étant de nature assez active. Robuste y compris dans les climats secs, elle reste facile à élever dans la plupart des conditions et pond 150 à 200 œufs par an.