Le mot « blé » désigne également le « grain » produit par ces plantes. Le blé fait partie des trois grandes céréales avec le maïs et le riz. Deux espèces de blé ont été domestiquées au Proche-Orient à partir de deux blés sauvages. il est de la famille des graminées ou Poacées et sa plante est de façon annuelle. Le blé est l’un des produits les plus importé dans le monde. Sachons qu’on distingue deux espèces de blé qui ont été domestiquées au Proche-Orient à partir de deux blés sauvages. D'un point de vue économique, les deux types variétaux importants actuels sont des blés à grains nus dont le blé tendre et le blé dur.