L'acéphate se décompose en méthamidophos dans l'environnement par les microbes en présence d'oxygène. Les humains et les animaux absorbent rapidement l'acéphate dans le corps lorsqu'il est mangé, inspiré ou entre en contact avec la peau.



Pour l’Homme, la dose journalière acceptable est aujourd'hui de l’ordre de : 0,03 mg·kg-1·j-1. Il faut tout de même constater que ce produit peut laisser des résidus significatifs sur les fruits ou légumes. Les symptômes apparaissent rapidement si les organophosphorés sont inhalés, un peu plus lentement s’ils sont ingérés et plus tardifs après une exposition cutanée. Les symptômes comprennent les maux de tête, les nausées, les vertiges et la confusion, de la diarrhée, des crampes abdominales, des tremblements, de la transpiration, une fréquence cardiaque rapide. Les enfants peuvent présenter des symptômes différents de ceux des adultes s'ils sont exposés à des organophosphorés, notamment des convulsions, une léthargie et un coma, une faiblesse musculaire flasque, du myosis et une salivation excessive.



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