L’ensilage est une technique naturelle de conservation des fourrages à la ferme, mettant en œuvre des bactéries lactiques qui transforment, en milieu humide et en l’absence d’oxygène, des glucides solubles en acide lactique.



La composition du maïs est particulièrement favorable au bon déroulement de l’ensilage quand: la teneur en matière sèche est en général assez élevée pour éviter l’écoulement de jus, source de pertes et de pollution; les composants qui ralentissent l’abaissement du pH d’un ensilage sont principalement les matières minérales et les acides aminés issus de la dégradation des protéines; la quantité d’acide lactique nécessaire à l’abaissement du pH en dessous de 4 est relativement faible.



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