La résistance du pois notamment d’hiver au froid dépend des critères agronomiques (la variété, le niveau d’endurcissement, les stades de développement et la profondeur de semis) et des critères environnementaux (la rigueur des températures, la date d’arrivée du froid et les conditions du milieu), en particulier le taux d’humidité du sol au moment du gel.