Avant de s’interroger sur un éventuel retournement de la culture de pois d'hiver,il faut observer les parcelles. Si la tige et le système racinaire sont blancs et sains, la plante poursuivra sa croissance. En revanche, si la tige et le système racinaire sont bruns et mous, la plante risque de dépérir. Après l’épisode de gel et le retour de conditions favorables, l’émission de nouvelles feuilles sur la tige principale et/ou de nouvelles ramifications partant des deux premières écailles est encourageante.