Usages culinaires



Les feuilles de la première année sont parfois consommées comme légume, c'est ce que l'on nomme un légume oublié. les jeunes feuilles sont la base de l’ethnobotanique européenne et consommées crues en salade ou cuites comme légume ou dans une soupe ou par lacto-fermentation dans une choucroute. Elles se consomment cuites de la même façon que l’épinard. Préférez la cuisson vapeur qui préserve leurs qualités nutritives plutôt que la cuisson à l’eau. Les graines finement pulvérisées étaient utilisées dans les soupes pour les épaissir ou leur farine servaient à faire du pain.



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