Lors de la Journée mondiale de l’alimentation, AfricaRice a annoncé la mise au point une technologie améliorée d’étuvage du riz afin d’obtenir un riz d’une meilleure valeur nutritive et gustative.



La consommation de riz en Afrique a très fortement progressé pour atteindre aujourd’hui, du moins dans les villes, le même niveau que dans les pays asiatiques. En 2020, la demande de riz en Afrique de l'Ouest s'élèvera à 21 à 24,5 millions de tonnes. Des initiatives pour l'amélioration productive de cette denrée viendrait donc à point nommé. C’est en effet que, AfricaRice met au point une technologie améliorée d’étuvage du riz appelée GEM pour « Grain quality enhancer, Energy-efficient and durable Material (activateur de la qualité du grain, économe en énergie et des matériaux durables) ». L’objectif du Centre est de mettre au point un riz plus sain et plus nutritif. En effet, l'étuvage du riz se fait en général pour réduire la casse en mouture. Mais les chercheurs d'AfricaRice ont constaté que, s'il est correctement effectué, l'étuvage du riz améliore considérablement la qualité physique, alimentaire et nutritionnelle : « La valeur nutritive du riz moulu est renforcée par étuvage, car les micronutriments présents dans le son, qui sont généralement éliminés lors du processus de blanchiment dans le moulin à riz, sont transportés dans l'endosperme » lira t-on. L’étuvage s’avère nécessaire puisqu’il améliore la qualité physique, gustative et nutritionnelle du riz par rapport au riz non-étuvé. Le riz étuvé présenté également la caractéristique d’être plus économique, moins susceptible d’être infesté par les insectes que le riz cru blanc et a une durée de conservation plus longue. L’objectif Zéro faim précise la nécessité de mettre fin à la faim d’ici 2030, et l’importance d’avoir accès à des aliments nutritifs tout en utilisant des méthodes agricoles durables.

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SOURCE: www.commodafrica.com